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醬香型白酒工藝

醬香型白酒工藝概述:醬香型白酒的釀造工藝十分獨特:季節性生產是醬香型白酒工藝區別於其他白酒工藝的地方。除順應茅台鎮當地環境、氣候、原料外,又有其獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型白酒工藝的特點為三高三長。

三高是指生產工藝的高溫製曲,高溫堆積發酵、高溫餾

三長主要是指基酒的生產周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。

醬香型白酒生產工藝季節性很強。嚴格按照節氣進行,端午踩曲、重陽投料 ,一年一個生產周期,再經三年陳釀,加上原料進廠、勾兌、存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節;二是順應茅台當地的氣候特點;三是避開高營養高溫生產時節,便於人工控製發酵過程,培養有利微生物體係,選擇性利用自然微生物。 醬香型白酒係純發酵蒸餾食品,它不允許也不能添加任何香氣、香味物質,53度醬香型白酒不允許添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。 醬香型白酒香由醬香、窖底香、醇甜香三種香型本酒組成,在勾兌酒的過程中,可要根據要求的品味調配比例適中於不同的人群。

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